ペアリング入門

ウィスキーとナッツ・チョコレートのペアリングは、ウィスキーの持つ「アロマ」と「フレーバー」を、おつまみの「油分」「苦味」「テクスチャー」で増幅・補完させる技術です。このペアリングの極意は、ウィスキーの「熟成樽」と「風味の系統」を知ることにあ...

日本酒は、その香りや味わいによって「薫酒（くんしゅ）」「爽酒（そうしゅ）」「熟酒（じゅくしゅ）」「醇酒（じゅんしゅ）」の4タイプに分類されます。この分類とおつまみを合わせることで、日本酒の持つ「キレ（クリアさ）」や「旨味（米のコク）」を最大...

ワイン、チーズ、生ハムのペアリングは、個々の「風味」「熟成度」「酸味・塩味」を掛け合わせることで、最高の相乗効果を生み出します。ペアリングの基本は、「重さを合わせる（同調）」か、「強い要素をぶつける（補完）」の二択です。ここでは、ワインのタ...

ビールと相性の良いおつまみを選ぶ法則はシンプルです。揚げ物の「油分」をビールの炭酸と苦味でリセットし、スパイシーな料理の「刺激」をビールの豊かなアロマで増幅させることです。ここでは、自宅で簡単に作れて、ビールの種類（スタイル）との相性も抜群...

ワインの「マリアージュ」から日本酒の「食中酒」まで、お酒と料理の組み合わせをマスターすれば、いつもの食事が格段に美味しくなります。難解な知識は不要です。この5つのシンプルな原則（鉄則）を覚えるだけで、あなたもペアリング名人になれます。料理が...