日本酒は、その香りや味わいによって「薫酒（くんしゅ）」「爽酒（そうしゅ）」「熟酒（じゅくしゅ）」「醇酒（じゅんしゅ）」の4タイプに分類されます。この分類とおつまみを合わせることで、日本酒の持つ「キレ（クリアさ）」や「旨味（米のコク）」を最大限に引き出すことができます。
「キレ・爽快さ」を際立たせるおつまみ：爽酒・薫酒向け
雑味が少なく、透明感のある日本酒は、繊細な素材の味を邪魔しない、シンプルで瑞々しい料理と合わせるのが鉄則です。（爽酒：淡麗辛口、薫酒：フルーティーな大吟醸）
【爽酒】淡麗辛口のキレを活かす
- 推奨酒: 普通酒、本醸造酒、吟醸酒（淡麗系）
- 最適な温度: 雪冷え（5℃）、花冷え（10℃）
おつまみ：マグロの山かけ
- ペアリング法則: 重さ同調（鉄則1）。マグロの赤身と山芋の粘度の軽さを、爽酒のクリアさが優しく包み込み、後味のキレで口内をリセットします。
- 調理ポイント: 醤油は控えめにし、酒の邪魔をしないよう、新鮮なマグロと山芋をシンプルに合わせます。
おつまみ：きゅうりとミョウガの和え物
- ペアリング法則: 風味の同調（鉄則4）。ミョウガやキュウリの清涼感が、冷やした酒の温度と味わいの「キレ」を増幅させます。
- 調理ポイント: 軽く塩もみして水分を抜き、出汁と少量の酢で和えることで、酒の酸味との調和を図ります。
「旨味・コク」を深めるおつまみ：醇酒・熟酒向け
米の旨味が濃く、複雑な熟成香を持つ日本酒は、濃厚で旨味の強い料理と合わせることで、酒と料理が一体となり、味わいに奥行きが生まれます。（醇酒：山廃・生酛、熟酒：古酒）
【醇酒】米の旨味とコクを活かす
- 推奨酒: 純米酒、山廃・生酛仕込み
- 最適な温度: 常温（20℃）、ぬる燗（40℃）
おつまみ：豚の角煮（出汁巻き玉子添え）
- ペアリング法則: 重さ同調（鉄則1）と温度同調（鉄則5）。角煮の濃厚な味付けと脂の重さを、ぬる燗にした醇酒の米のコクが受け止め、口の中で溶け合います。
- 調理ポイント: 醤油と砂糖をしっかり煮詰め、濃厚なタレを豚肉に絡ませることで、酒の持つ旨味と対等な重さにします。
おつまみ：いぶりがっことクリームチーズ
- ペアリング法則: 風味の同調（鉄則4）。いぶりがっこの燻製香と、燗酒にすることで増す米の芳醇な香りが融合します。クリームチーズの乳脂肪分が旨味を閉じ込めます。
- 調理ポイント: クリームチーズは常温に戻し、いぶりがっこで挟むか、刻んで混ぜるだけでOK。手軽な最強ペアリングです。
万能の鉄板おつまみ：オールマイティな一品
日本酒のどのタイプにも合いやすく、温度帯を選ばない、失敗知らずの「万能選手」です。
万能のおつまみ：イカの塩辛
- 理由: 塩辛に含まれる多量のアミノ酸（旨味成分）と酵素が、日本酒の旨味成分（コハク酸など）と科学的に作用し、酒の風味を飛躍的に高めます。特に冷酒ではキレを、燗酒では旨味を増幅させます。
- 調理ポイント: 市販のものでも十分ですが、柚子の皮や一味唐辛子を少し加えることで、酒の香りをさらに引き立てる効果があります。
万能のおつまみ：出汁の効いた玉子焼き
- 理由: 玉子の持つ穏やかな風味と出汁の旨味は、日本酒のどのタイプとも「旨味の同調」を起こします。酒の邪魔をせず、主役を引き立てる優秀な脇役です。
- 調理ポイント: 鶏卵2個に対し、出汁大さじ2、醤油小さじ1/2程度に抑え、甘くせず、出汁と塩味を効かせるのが日本酒に合わせるコツです。
🚀 次のステップ：日本酒の温度帯を極める
同じお酒でも、温度を変えるだけで「キレ」と「旨味」が劇的に変化し、おつまみとの相性も変わります。ぜひ、燗酒・冷酒の違いを試してみてください。